24.11.2010

Кухня под руководством шеф-повара.

Если вы когда-либо работали с шеф-поваром или под его руководством, то знаете, какими «примадоннами» они могут быть. А если вы когда-либо сами руководили кухней с большим числом работников, то понимаете, почему они бывают таковыми. Шеф-повар — лорд в своей области и обычно работает с большой нагрузкой и под большим давлением. Ведь ему нужно приготовить к точно назначенному часу нужное количество еды, которая при этом должна точно соответствовать рецепту и ожиданиям тех, кому она предназначена. Шеф-повар заслуживает уважения и права действовать по своему усмотрению без постороннего вмешательства, поэтому я любезно прошу всех, прежде чем войти на кухню, стучать, а, войдя, обращаться к повару исключительно с приставкой «шеф».
Будучи батлером, в административной иерархии вы стоите выше, чем шеф-повар. Но на кухне, когда идет процесс приготовления еды, босс — он. И все же, кто бы ни закупал продукты питания — вы или повар, конечная ответственность лежит на батлере и только за ним остается последнее слово, когда нужно принимать решения, что покупать, в каком количестве и оценивать приемлемое соотношение цены и качества закупаемых продуктов.
Если на кухне что-то нуждается в корректировке, то батлер обязан предупредить шеф-повара и обратить его внимание на недостаточную гигиену персонала кухни или несоответствие приготовленной пищи ожиданиям работодателя. Если шеф-повар по какой-либо причине игнорирует сделанные замечания, а ситуация требует срочного вмешательства, то батлер может сам внести поправки и объясниться с шеф-поваром позже. Если же последний намеренно не хочет следовать замечаниям батлера, нужно начинать искать нового повара (предварительно согласовав этот вопрос с работодателем).
 

Литература

  • Требуется няня воспитатель.